4 wskazówki dotyczące gotowania lepszego makaronu

makaronu
makaronu

Prostota makaronu jest częścią tego, co czyni go tak niezastąpionym daniem kulinarnym. Po wybraniu odpowiedniego rozmiaru i kształtu makaronu do dania możesz skupić się na nadzieniach i sosach, które zwykle są gwiazdą posiłku. Ale może powinieneś przemyśleć tylko postępowanie zgodnie ze wskazówkami na pudełku. Dzięki kilku wskazówkom możesz nauczyć się gotować makaron, który jest bardziej aromatyczny, satysfakcjonujący, a nawet zdrowszy.

1. Użyj dużego garnka i zimnej wody

Aby uzyskać najlepszą konsystencję, należy ugotować makaron w dużym garnku, wypełnionym mniej więcej do trzech czwartych zimną wodą. Szefowa kuchni Sara Jenkins powiedziała Bon Appetit, że stosunek co najmniej 6 litrów wody na funt zapobiega sklejaniu się makaronu i rozrastaniu się.

New York Times stwierdził, że przekonanie, że zimna woda zagotuje się szybciej niż gorąca, jest mitem. Jednak nadal rozsądnie jest używać zimnej wody, ponieważ ciepła woda z kranu może zawierać więcej rozpuszczonych zanieczyszczeń.

2. Dodaj sól

Twój makaron skorzysta na wsypaniu soli do wody, która się zagotuje. Chociaż sód nie będzie miał znaczącego wpływu na temperaturę wrzenia, sprawi, że produkt końcowy będzie smaczniejszy. Niektórzy szefowie kuchni, tacy jak Jenkins, radzą dość mocno posolić. Jednak Serious Eats zasugerował, że wystarczy umiarkowana ilość. W zależności od osobistych upodobań, staraj się zachować proporcję między 3/4 łyżeczki a 1 łyżką soli na litr wody.

Z drugiej strony zdecydowanie nie należy dodawać oleju do garnka. Smithsonian omówił pomysł, że oliwa z oliwek zapobiega wrzeniu wody i zapobiega przywieraniu makaronu. W rzeczywistości mieszanie powinno wystarczyć, aby zapobiec kleistości, a wlanie świeżo ugotowanego makaronu przez warstwę oliwy z oliwek utrudnia przywieranie do nich sosu.

3. Nie rozgotuj

Staraj się gotować makaron, aż będzie al dente, czyli ugotowany, ale nadal satysfakcjonujący do pogryzienia. Oprócz tego, że jest przyjemniejszy, makaron al dente może być również lepszy dla Ciebie. Jak wyjaśnił The Glycemic Index Foundation, mniejsze gotowanie makaronu oznacza, że ​​jego trawienie trwa dłużej, co łagodzi wynikające z tego wahania poziomu cukru we krwi.

Gdy garnek powróci do wrzenia po dodaniu makaronu, zdejmij pokrywkę lub przynajmniej podnieś ją. Pozwoli to uniknąć wykipienia i zapewni łatwiejszy dostęp do kontroli postępów gotowania. Smakuj makaron regularnie podczas gotowania, sprawdzając smak i konsystencję co około 20 sekund, gdy zbliża się koniec.

Jason Pfeifer z nowojorskiej restauracji Maialino powiedział Epicurious, że ważne jest, aby zdjąć garnek z ognia, gdy makaron jest jeszcze trochę twardszy niż al dente. Ponieważ należy zakończyć proces gotowania, gotując makaron przez minutę w sosie, wcześniejsze zdjęcie go z palnika zapobiegnie rozgotowaniu.

4. Trzymaj się wody z makaronem

Nie wylewaj od razu całej wody zawierającej skrobię, której użyłeś do zagotowania makaronu. Płyn ten jest doskonałym zagęszczaczem do sosów, dodając konsystencji i dając gładszą powłokę. Kuchni poinstruowali wyjęcie pół szklanki wody z makaronem przed odcedzeniem. Kiedy odcedzisz, nigdy nie spłukuj makaronu; który zmyje skrobię.

Jeśli wolisz, możesz również dodać więcej skrobi do mieszanki podczas procesu gotowania. Zgodnie z tabelą degustacji szef kuchni z San Francisco Thomas McNaughton zalecał dodawanie mąki z kaszy manny, gdy woda się gotuje. Będzie to symulować efekty używania tego samego garnka przez cały dzień do robienia makaronu, jak to ma miejsce w profesjonalnej kuchni.

Również do odkrycia 6 WSKAZÓWEK DOTYCZĄCYCH PRZYGOTOWANIA IDEALNEGO RYŻU

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *